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  【中国食品机械设备网 热点要闻】随着天气逐渐变热,西瓜作为“消暑利器”,深受人们的喜爱。但是,山东某地西瓜遭遇冰雹,临近采摘期又突遭暴雨,瓜农遭遇丰产不丰收,甚至有村民反映收购的商户少,西瓜的价格也是一天一变,稍微差一点的西瓜价格只有3毛多,可愁坏了瓜农们。
 

超高压动态杀菌技术有望缓解“瓜贱伤农” 

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  从新闻中,我们时常会了解到“卖葱难”“卖香蕉难”“菠萝价格下跌”等有关果蔬类产品滞销,以致于“瓜贱伤农”的www.3499.com出现。为此,人们开始积极探索西瓜深加工,延长产业链,提升产品附加值,解决西瓜贱卖甚至卖不出的难题。目前,市场上已出现了西瓜干、西瓜果汁、西瓜霜、天然瓜氨酸提取物,其它深加工产品还有待进一步开发。
 

  据相关人员介绍,一直以来,由于西瓜很难像苹果、桃、菠萝等其它水果一样制成果干,所以西瓜多作为鲜食水果食用。但是随着冷冻干燥技术的快速发展,冷冻干燥机的应用解决了因含水量过高干燥易变形、变色、变味等的问题。
 

  笔者了解到,冷冻干燥机制作西瓜干的步骤包括切片、硬化护色、覆膜、预冻、干燥以及包装成品。其中,为了保证在预冻干燥过程中西瓜干不变质,最好使预冻温度保持在零下17℃上下,并且干燥机也要保持真空冷冻状态。另外,西瓜干对包装要求很高,需要利用气调包装机对其进行包装,使惰性气体代替包装袋内空气,抑制物料呼吸强度,延长保鲜期限。
 

  同样,相比其它水果饮料,西瓜果汁的生产加工并非易事。业内人士指出,西瓜加工品煮熟口味较重,并且过度加热不仅营养成分受到损失,同时还无法保持原有新鲜西瓜的口感。因此,传统的果蔬加工工艺不能实现西瓜的工业化生产。
 

  据了解,合肥某大学一教授专注于西瓜加工果汁项目,已攻克了技术难题。据有关人员介绍,由于西瓜中的许多营养和保健成分属热敏性物质,采用加热杀菌方法,会产生特殊的气味,并且杀菌之后会产生沉淀影响西瓜汁的色泽,但是超高压动态杀菌,就能有效地解决此类问题,目前技术也已成熟。
 

  随着食品工业的不断发展,使得杀菌工艺日趋完善。笔者了解到,不少食品杀菌技术已应用到食品加工行业,如高温杀菌、微波杀菌、巴氏杀菌、紫外线杀菌、辐射灭菌、超高温瞬时灭菌、超声波灭菌技术以及超高压灭菌技术等等。
 

  笔者了解到,与传统加热杀菌方式相比,超高压动态杀菌工艺,能够有效地灭掉有害菌,不仅保留其营养物质与生物活性成分,而且能保持西瓜汁天然风味、色泽与口感,延长果汁的的保质期。
 

  总的来说,要提高西瓜的附加值,发展西瓜深加工业,确实是一条长期有效的解决之法。但是,目前西瓜深加工难题较多,仅凭认识到了依靠深加工解决西瓜滞销问题还远远不够,还需要多方共同努力,一方面政府应大力扶持,积极鼓励、引导行业加强西瓜深加工技术、工艺的研发,另一方面,相关食品加工设备制造企业要同西瓜深加工企业相互配合,共同研发出满足生产加工需要的机械设备。